こだわり

新鮮な北海道産の魚介類、野菜を中心に、専門業者から仕入れてご提供します。北海道産の魚は身がしまっていて、脂の乗りがよくシンプルに召し上がっていただくのが一番です。
北海道産の野菜も味が良いですが、焼くことでさらに味が増します。
炉端焼きで北海道の素材の味をご堪能ください。

長年お付き合いのある業者さんから、北海道の木を使って作った炭を仕入れています。
北海道の素材には北海道産の炭で調理したいという店主のこだわりから代々『酒庵 五醍』ではこの炭を使っています。

昭和38年から『すすきの』の同じ場所でお店を続けて56年が経ちます。どのようにお客様にご提供するのが一番美味しいのか、長年試行錯誤を繰り返してきました。
先代からの教え、素材の味を引き立たす『焼』の技術は着々と受け継がれています。